Resep Gulai Kambing Pedas Empuk ala Rumahan yang Gampang Banget

Resep Gulai Kambing Pedas yang Bikin Kangen Kampung Halaman – Setiap kali cuaca lagi mendung atau hujan deras, pikiran aku langsung melayang ke semangkuk gulai kambing yang hangat dan kaya rempah.

Gulai Kambing Pedas

Kannaya Nareswari

Gulai kambing pedas dengan daging empuk dalam kuah santan kental yang kaya rempah. Kombinasi sempurna lengkuas, kayu manis, dan kapulaga menciptakan cita rasa istimewa.

4.8 from votes

Persiapan 30 Minutes

Waktu Masak 90 Minutes

Total Waktu 120 Minutes

Course Hidangan Utama

Cuisine Indonesian

Penyajian 8 porsi

Kalori 485 kcal kcal

Bahan Utama

 

• 1,5 kg tulang dan daging kambing, potong dadu sesuai selera
• 3 liter air
• 1 liter santan
• 4 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 cm kayu manis
• 5 biji kapulaga
• 6 cabai merah, buang bijinya (opsional)
• 7 cabai merah kering, direbus
• 8 siung bawang merah
• 5 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/3 sdt lada bubuk
• 1/3 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk

Cara Memasak

 

1. Panaskan air dan masukkan irisan tulang serta daging kambing. Tambahkan lengkuas, kayu manis, dan kapulaga. Masak hingga mendidih dan daging kambing empuk.
2. Haluskan cabai merah, cabai merah kering, bawang merah, kunyit, jahe, dan ketumbar. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.
3. Tuang bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci berisi kuah kaldu dan daging kambing. Tambahkan kaldu bubuk, lada bubuk, jintan bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata dan masak hingga setengah mendidih.
4. Tuang santan ke dalam panci. Aduk terus agar santan tidak pecah. Tes rasa dan masak hingga mendidih dan matang sempurna.
5. Sajikan gulai kambing pedas dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng. Hidangkan selagi panas.

Nutrisi

Kalori: 485.00 kcalLemak: 32.00 gKarbohidrat: 12.00 gFiber: 3.00 gProtein: 38.00 gSaturated Fat: 18.00 g

Kata Kunci gulai kambing, gulai kambing pedas, resep gulai kambing, masakan kambing, gulai santan, resep kambing pedas, hidangan lebaran, masakan Indonesia

Jujur saja, ini adalah salah satu makanan comfort food yang paling ampuh bikin mood membaik.

Aromanya yang harum, kuahnya yang gurih creamy, ditambah potongan daging kambing yang empuk—kombinasi sempurna yang selalu berhasil bikin perut dan hati kenyang!

Beberapa minggu lalu, aku tiba-tiba kangen banget sama masakan Mak di kampung.

Kebetulan ada tukang daging langganan yang jual tulang dan daging kambing segar, langsung deh aku putuskan untuk eksekusi resep gulai kambing pedas ini.

Percaya deh, hasilnya benar-benar memuaskan sampai aku harus masak lagi minggu depannya karena keluarga pada nagih!

Resep Gulai Kambing Pedas Kaya Rempah yang Pastinya Sedap

Gulai kambing adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang punya tempat spesial di berbagai acara, mulai dari lebaran, hajatan, sampai kumpul keluarga.

Bedanya resep gulai kambing pedas ini dengan yang biasa adalah penggunaan cabe merah dan cabe kering yang bikin sensasi pedasnya lebih terasa, cocok banget untuk kamu yang suka tantangan!

Yang aku suka dari resep ini adalah keseimbangan rempahnya yang pas.

Kombinasi lengkuas, kayu manis, kapulaga, kunyit, dan jahe menciptakan aroma yang benar-benar menggugah selera.

Belum lagi santannya yang creamy berpadu dengan bumbu halus—ini rahasia kenapa kuah gulainya selalu habis sampai tetes terakhir.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Resep gulai kambing pedas ini menggunakan bahan-bahan yang cukup mudah didapat.

Aku pribadi lebih suka pakai kombinasi tulang dan daging karena tulangnya bikin kuah kaldu lebih gurih dan kaya rasa.

Bahan Utama:

• 1,5 kg tulang & daging kambing (potong dadu sesuai selera)
• 3 liter air
• 1 liter santan
• 4 cm lengkuas (dimemarkan)
• 6 cm kayu manis
• 5 biji kapulaga

Bumbu Halus:

• 6 cabe merah (buang bijinya, opsional)
• 7 cabe merah kering (direbus)
• 8 siung bawang merah
• 5 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 2 sdt ketumbar

Bumbu Pelengkap:

• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/3 sdt lada bubuk
• 1/3 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk

Tips dari aku: Kalau kamu tidak terlalu suka pedas, biji cabe merahnya bisa dibuang semua atau bahkan kurangi jumlah cabenya.

Resep ini fleksibel banget kok untuk disesuaikan dengan selera keluarga di rumah.

Cara Membuat Gulai Kambing Pedas

Ikuti langkah-langkahnya sebagai berikut:

Langkah 1: Merebus Daging Kambing

Panaskan air dalam panci besar, kemudian masukkan irisan tulang dan daging kambing.

Tambahkan lengkuas yang sudah dimemarkan, kayu manis, dan kapulaga.

Masak hingga mendidih dan daging kambing benar-benar empuk.

Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1-1,5 jam tergantung kualitas dagingnya.

Jangan terburu-buru ya!

Daging kambing yang empuk adalah kunci dari resep gulai kambing pedas yang enak.

Aku biasanya sesekali cek kelembutan dagingnya dengan garpu—kalau sudah mudah lepas dari tulang, berarti sudah siap untuk langkah berikutnya.

Langkah 2: Menumis Bumbu Halus

Sementara menunggu daging empuk, siapkan bumbu halusnya.

Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.

Aroma bumbu yang sedang ditumis ini selalu bikin tetangga sebelah pada nanya, “Masak apa sih?”

Kuncinya adalah jangan terburu-buru saat menumis.

Biarkan bumbu benar-benar matang dan harum, biasanya butuh sekitar 7-10 menit dengan api sedang.

Bumbu yang ditumis dengan sempurna akan menghasilkan rasa yang jauh lebih dalam pada gulainya.

Langkah 3: Menyatukan Bumbu dengan Kaldu

Setelah bumbu harum dan matang, tuang bumbu tumisan ke dalam panci berisi kaldu dan daging kambing tadi.

Tambahkan semua bumbu pelengkap: kaldu bubuk, lada bubuk, jintan bubuk, dan pala bubuk.

Aduk rata dan masak hingga setengah mendidih.

Tahap ini penting banget untuk membiarkan semua rempah menyatu dengan kuah kaldu.

Aroma rempah-rempahnya akan semakin kuat dan menggoda!

Langkah 4: Menambahkan Santan

Kemudian tuang santan ke dalam panci.

Ini adalah momen krusial—aduk terus agar santan tidak pecah.

Api harus dikecilkan sedikit dan tetap terus diaduk perlahan sampai santan tercampur rata dengan kuah.

Jujur saja, dulu aku sering gagal di tahap ini karena santannya suka pecah.

Triknya adalah jangan biarkan gulai mendidih terlalu keras setelah santan masuk, dan jangan lupa terus diaduk.

Setelah santan tercampur rata, tes rasa—sesuaikan garam atau bumbu lainnya sesuai selera.

Masak hingga mendidih dan matang sempurna.

Langkah 5: Penyajian

Sajikan gulai kambing pedas ini dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

Kalau mau lebih lengkap, tambahkan irisan cabai rawit, kerupuk, dan emping.

Dijamin ketagihan!

Tips dan Variasi Resep Gulai Kambing Pedas

Setelah berkali-kali bikin resep gulai kambing pedas ini, ada beberapa tips yang ingin aku bagikan:

Pilih Daging yang Tepat: Aku pribadi lebih suka pakai kombinasi tulang iga dan daging paha karena tulang iga bikin kuah kaldu lebih kaya, sementara daging paha lebih empuk.

Kalau mau lebih ekonomis, bisa pakai tulang sumsum juga—mantap banget!

Hilangkan Bau Prengus: Sebelum direbus, rendam daging kambing dengan air jeruk nipis atau air perasan nanas selama 15 menit.

Ini ampuh banget mengurangi bau prengus kambing yang kadang mengganggu.

Santan Kental vs Encer: Kalau kamu suka kuah gulai yang lebih kental dan creamy, pakai santan kental dari kelapa parut pertama.

Tapi kalau mau lebih ringan, bisa pakai santan kemasan yang sudah diencerkan.

Variasi Pedas: Untuk pecinta pedas, tambahkan cabe rawit utuh saat merebus atau sajikan dengan sambal terasi di sampingnya.

Resep ini cocok banget untuk hari-hari yang dingin atau saat kamu butuh sesuatu yang menghangatkan.

Penyimpanan: Gulai kambing ini bisa tahan 2-3 hari di kulkas.

Malah kadang rasanya lebih enak keesokan harinya karena bumbunya sudah meresap sempurna ke daging.

Hasil Akhir yang Memuaskan

Hasilnya selalu memuaskan setiap kali aku bikin resep gulai kambing pedas ini.

Kuahnya gurih, sedikit pedas, dengan aroma rempah yang kuat tapi tidak overwhelming.

Daging kambingnya empuk sampai hampir lepas dari tulang, dan santannya creamy tanpa pecah.

Yang paling aku suka adalah saat makan gulai ini dengan nasi hangat—kuahnya yang kental dan kaya rasa berpadu sempurna dengan nasi.

Satu mangkuk tidak pernah cukup!

Gampang kok, serius!

Meskipun prosesnya terlihat panjang, sebagian besar waktunya adalah menunggu daging empuk.

Jadi kamu bisa santai sambil nonton drama atau baca buku favorit.

Resep ini pas banget kalau kamu lagi kangen masakan rumah, atau ingin bikin sesuatu yang spesial untuk keluarga di akhir pekan.

Percaya deh, ini sepadan banget dengan usahanya.

Selamat mencoba dan semoga keluarga di rumah suka!