Resep Rawon Sapi Sederhana dengan Bumbu Rempah Lengkap

Resep Rawon Sapi Rumahan yang Gurih dan Menghangatkan Hati – Setiap kali hujan turun, aku langsung kepikiran rawon.

Rawon Sapi

Kannaya Nareswari

Rawon sapi adalah hidangan khas Indonesia dengan kuah hitam pekat dari kluwek, daging sapi empuk, dan bumbu rempah yang kaya. Sempurna disajikan dengan nasi hangat dan pelengkap.

4.8 from votes

Persiapan 25 Minutes

Waktu Masak 90 Minutes

Total Waktu 115 Minutes

Course Hidangan Utama

Cuisine Indonesian

Penyajian 6 porsi

Kalori 385 kcal kcal

Bahan Utama

 

• 500 gram daging sapi
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt lada
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 butir kluwek
• Garam secukupnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 batang sereh
• Tauge pendek untuk pelengkap
• Bawang goreng untuk pelengkap
• Daun bawang iris untuk pelengkap
• Sambal untuk pelengkap

Cara Memasak

 

1. Cuci bersih daging sapi lalu rebus dalam air yang sudah mendidih selama 2 menit. Buang air rebusan pertama, ganti dengan air baru, lalu rebus kembali hingga daging empuk. Potong-potong daging sesuai selera dan masukkan kembali ke dalam air rebusan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, ketumbar, jahe, lengkuas, dan kluwek hingga menjadi bumbu halus. Geprek batang sereh agar aromanya keluar.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan sereh yang sudah digeprek hingga harum dan matang.
4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging sapi. Tambahkan garam secukupnya. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
5. Sajikan rawon sapi dalam mangkuk bersama nasi hangat. Lengkapi dengan tauge pendek, bawang goreng, irisan daun bawang, telur asin, sambal, dan kerupuk udang. Rawon siap dinikmati.

Nutrisi

Kalori: 385.00 kcalLemak: 21.00 gKarbohidrat: 12.00 gFiber: 3.00 gProtein: 38.00 gSaturated Fat: 7.00 g

Kata Kunci rawon sapi, resep rawon, rawon jawa timur, masakan indonesia, daging sapi, kluwek, sup daging hitam, rawon tradisional

Entah kenapa sup hitam legendaris dari Jawa Timur ini selalu jadi comfort food yang bikin hati hangat.

Waktu pertama kali nyoba bikin resep rawon sapi sendiri di rumah, jujur saja, aku sempat ragu.

Soalnya warna hitamnya yang khas dari kluwek itu terlihat intimidating banget.

Tapi begitu nyobain hasilnya, langsung ngerti kenapa rawon ini bisa jadi makanan kesukaan jutaan orang di Indonesia.

Yang bikin rawon spesial itu sebenarnya simple: kombinasi rempah-rempah yang pas dengan daging sapi empuk, ditambah warna hitam pekat dari kluwek yang memberikan cita rasa unik.

Resep ini cocok banget untuk hari-hari yang pengin makan sesuatu yang menghangatkan, atau saat kangen sama cita rasa Surabaya tapi belum sempat ke sana.

Cara Membuat Rawon Sapi Empuk ala Surabaya di Rumah

Rawon adalah sup daging khas Jawa Timur yang terkenal dengan warnanya yang hitam pekat.

Warna khas ini berasal dari kluwek (atau keluak), buah dari pohon kepayang yang sudah difermentasi.

Kluwek inilah yang memberikan warna gelap sekaligus aroma dan rasa yang berbeda dari sup-sup lainnya.

Aku pribadi lebih suka rawon yang kuahnya tidak terlalu banyak tapi kental dan penuh rasa.

Resep rawon sapi kali ini sudah aku coba berkali-kali dan hasilnya selalu memuaskan. Gampang kok, serius!

Yang penting adalah kesabaran saat merebus dagingnya sampai benar-benar empuk.

Bahan-Bahan Resep Rawon Sapi

Untuk membuat resep rawon sapi yang enak, kamu perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau has dalam)

Bumbu Halus:

• 5 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 buah kluwek (biji keluak)
• Garam secukupnya

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 batang sereh (digeprek)
• Garam secukupnya

Pelengkap Penyajian:

• Tauge pendek
• Bawang goreng
• Daun bawang iris
• Sambal rawit

Cara Membuat Rawon Sapi yang Empuk dan Kaya Rasa

Langkah 1: Merebus Daging Sapi

Tahap pertama dalam resep rawon sapi ini adalah merebus daging.

Cuci bersih daging sapi, lalu rebus di air yang sudah mendidih terlebih dahulu selama 2 menit.

Ini adalah trik yang aku suka banget karena membantu menghilangkan kotoran dan bau amis.

Setelah 2 menit, buang air rebusan pertama, lalu ganti dengan air bersih.

Rebus kembali daging sampai benar-benar empuk.

Proses ini bisa memakan waktu sekitar 1-1,5 jam tergantung jenis dan potongan dagingnya.

Tips dari aku: kalau punya pressure cooker, waktu merebusnya bisa lebih singkat.

Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera.

Jangan buang air rebusannya ya, karena ini akan jadi kaldu untuk kuah rawon yang gurih!

Langkah 2: Membuat Bumbu Halus Rawon

Sementara daging direbus, siapkan bumbu halusnya.

Haluskan semua bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, ketumbar, jahe, lengkuas, dan yang paling penting—kluwek.

Untuk kluwek, ambil isinya lalu haluskan bersama bumbu lainnya.

Kluwek inilah yang akan memberikan warna hitam khas dan rasa yang dalam pada resep rawon sapi kita.

Jangan lupa geprek sereh agar aromanya lebih keluar saat ditumis nanti.

Langkah 3: Menumis Bumbu hingga Harum

Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus yang sudah disiapkan.

Masukkan juga daun salam, daun jeruk, dan sereh yang sudah digeprek.

Tumis dengan api sedang hingga bumbu benar-benar harum dan matang sempurna.

Percaya deh, tahap menumis ini penting banget untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah.

Jangan terburu-buru ya, biarkan bumbu matang dengan sempurna sampai minyak mulai terpisah.

Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 5-7 menit.

Langkah 4: Menyatukan Semua Bahan

Setelah bumbu harum, masukkan bumbu tumisan ke dalam panci berisi kaldu daging sapi dan potongan daging tadi.

Aduk rata, lalu biarkan mendidih.

Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.

Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera.

Resep rawon sapi ini sebaiknya punya rasa yang gurih dan sedikit manis alami dari rempah-rempahnya.

Masak hingga kuah meresap sempurna ke dalam daging, sekitar 15-20 menit.

Tips dan Trik Membuat Rawon Sapi Sempurna

Setelah berkali-kali bikin resep rawon sapi ini, ada beberapa tips yang ingin aku bagikan:

Pilih Daging yang Tepat: Untuk rawon, aku pribadi lebih suka menggunakan bagian sandung lamur atau has dalam.

Sandung lamur memberikan tekstur yang lebih empuk dan sedikit berlemak yang bikin kuah lebih gurih.

Jangan Skip Air Rebusan Pertama: Membuang air rebusan pertama memang terasa mubazir, tapi ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak diinginkan.

Hasilnya akan jauh lebih bersih dan enak.

Kluwek Harus Fresh: Pastikan kluwek yang digunakan masih bagus dan tidak berbau tengik.

Kluwek yang sudah lama atau rusak bisa membuat rawon jadi pahit.

Kesabaran adalah Kunci: Jangan terburu-buru dalam merebus daging.

Daging yang empuk adalah kunci kelezatan rawon.

Kalau terlalu keras, pengalaman makan rawon jadi kurang maksimal.

Variasi Resep Rawon Sapi

Meski resep rawon sapi klasik sudah sempurna, tidak ada salahnya mencoba variasi untuk menyesuaikan dengan selera:

Rawon Iga Sapi: Ganti daging sapi biasa dengan iga sapi.

Teksturnya akan lebih juicy dan kuahnya lebih kaya karena lemak dari tulang.

Rawon Pedas: Kalau kamu suka pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus.

Atau sajikan dengan sambal yang lebih banyak.

Rawon Sayuran: Tambahkan irisan kubis atau tauge yang direbus sebentar langsung ke dalam mangkuk saat penyajian untuk menambah tekstur renyah.

Penyajian Rawon Sapi yang Menggugah Selera

Rawon sapi paling nikmat disajikan dalam mangkuk dengan nasi putih hangat di sampingnya.

Jangan lupa pelengkapnya: tauge pendek yang sudah direbus sebentar, taburan bawang goreng yang renyah, irisan daun bawang segar, dan sambal rawit yang bikin nagih.

Resep ini cocok banget untuk makan siang atau malam, apalagi kalau cuaca sedang dingin atau hujan.

Aku suka menambahkan telur asin dan kerupuk udang sebagai teman makan—kombinasi yang dijamin ketagihan!

Kalau sedang ingin yang sederhana tapi enak, rawon adalah pilihan yang tepat.

Walaupun proses merebus dagingnya memang butuh waktu, tapi percaya deh, ini sepadan banget dengan usahanya.

Aroma rempah yang menguar saat memasak sudah bikin rumah terasa hangat dan mengundang selera.

Kesimpulan

Membuat resep rawon sapi sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan.

Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, kamu bisa menyajikan rawon rumahan yang rasanya tidak kalah dengan yang dijual di warung atau restoran.

Yang paling aku suka dari rawon ini adalah fleksibilitasnya.

Bisa disajikan untuk makan sehari-hari atau acara khusus.

Kuahnya yang hitam pekat dengan aroma rempah yang khas selalu berhasil memanjakan lidah dan menghangatkan perut.

Jujur saja, setiap kali bikin rawon, aku selalu masak dalam porsi banyak karena ini makanan yang bikin nyaman banget dan cocok dimakan berkali-kali.

Bahkan rasanya makin enak kalau sudah didiamkan semalaman di kulkas dan dipanaskan kembali esok harinya.

Selamat mencoba resep rawon sapi ini!

Semoga berhasil dan jadi favorit keluarga di rumah ya.